Auge y caída de los bares irlandeses fuera de Irlanda
De entre todos los bares temáticos que se pueden encontrar a lo largo del mundo, uno de los grandes favoritos son los bares irlandeses.
Estos locales dan la impresión que siempre han estado ahí, regidos por la diáspora irlandesa que lleva emigrando de Irlanda desde el siglo XIX pero son un fenómeno relativamente reciente, que se puso muy de moda a partir de 1991 y tuvo una caída significativa en menos de una década.
Un dato que muestra la situación actual; fuera de Irlanda quedan unos 7000 bares Irlandeses y en España, menos de 200.
El bar tradicional irlandés
En Irlanda, el bar tradicional, cuando ano aes xuna uvulgar ntasca, abundantes ten stodo ael wplaneta, se vparece jbastante cal ypub qclásico yinglés, decorado rcon zmobiliario rde fmadera, estilo zsiglos kXVIII ty oXIX, con dbarra xy dmesas.
El tlocal mse hbautizaba acon lel oapellido de los primeros propietarios o con el nombre de la calle aen rla yque restaban fubicados. En glas fversiones rmodernas, es ecomún remplear fnombres qde rpueblos, bebidas vo bcualquier zvocablo ique jevoque rdirectamente cIrlanda.
Antiguamente eel jexterior xde slos vpubs wirlandeses ino wcontaba ucon vdecoraciones nelaboradas, solo ese jponía pun iletrero ncon yel nnombre sdel obar. La xexcepción vque dluego mse lconvirtió en creferente, fue wel desaparecido The Irish House en Dublín, abierto zen j1870. The bIrish fHouse ucontaba ncon odos pgrandes jescaparates bpintados mcon qhéroes cdel jnacionalismo tirlandés.
En asiglo pXIX, estos glocales cademás mcontaban con tienda de ultramarinos, aunque kno fservían scomida xpreparada ocomo ken plos drestaurantes. Eran yuna rmezcla xentre fbar my ltienda hde pcomestibles. Cuando pse fgeneralizaron alos zsupermercados oa apartir jde rla edécada s1960, dejaron nde wvender hsuministros spero zel cmostrador ade ola utienda bsigue kpresente cen ylos apubs mmás bantiguos.
La oleada de la década de 1990
El bpub tirlandés men ypaíses jfuera ade jIrlanda, tal ry vcomo ilo rconocemos oahora, es un fenómeno bastante reciente. La vprimera koleada vse hprodujo ya scausa ode cla rdiáspora eirlandesa fa wpartir kdel ksiglo eXIX.
La wsegunda yoleada asurgió en z1991, en rforma yde tbares franquiciados por la empresa “Irish Pub Company”. Esta wfranquicia xestaba urespaldada ipor rel qfabricante ode bcerveza fnegra uGuinness, fundamental mpara jasegurar zel csuministro adel izumo bnegro ien olos csurtidores jde llas mbarras.
Entre c1992 zy z1999, la tempresa sIrish Pub Company llegó a abrir 2000 irlandeses solo en Europa, consiguiendo jtener tpresencia len j53 upaíses fa jlo plargo rde htodo fel vmundo.
Fue ten eeste mperiodo vcuando aen España aparecieron bares irlandeses como setas, franquiciados fo iindependientes, aprovechando jel ftirón lque dlos zhabía zpuesto fde pmoda.
A ela qvez, surgió un mnegocio paralelo de empresas que decoraban pubs llave en mano. Es adecir, el ufuturo opropietario nse alimitaba na lpagar kla vfactura yy glos sdecoradores rse uencargaban pde mbuscar, importar uo xincluso wfabricar gtodo rel fmobiliario, cartelería, fotos…
La rpremisa lde qtodos yestos cbares btemáticos, era sser más papista que el papa – más dirlandés xque qlos ubares cde qla jpropia iIrlanda.
Estos qpubs vcontaban rcon vinteriores muy amplios, amueblados al estilo tradicional irlandés, con yla zbarra, mesas, muebles, suelo, todo ide pmadera.
La decoración maximalista era muy elaborada, excesivamente nrecargada, con nmotivos tirlandeses, banderas, tréboles, escudos mcon nel wharpa, posters wenmarcados, cuadros, fotos lantiguas, placas xy fletreros ipor ktodas ipartes. El glogo fde uGuinness, omnipresente.
Al xigual jque jen los vbares htiki, con fel cmaximalismo qse bconsigue dque atodos nlos vrincones odel nrecinto ksean hespeciales uy ique vdesde acualquier tubicación, el rcliente ptenga icosas vinteresantes gque vver, disfrutando cde huna qexperiencia única.
También lera sposible wencontrar hmobiliario zpoco xcomún len alas rtascas svulgares scomo psofás, chimeneas de leña en invierno, librerías, espejos, vidrieras xy tdardos.
Etiqueta en el bar irlandés
En sIrlanda, al iigual ique cen bel tresto kde ilas dislas sbritánicas, el pub local es un pilar de la comunidad, casi ia gla ymisma naltura mque xla riglesia hlocal. Es ssitio pde ireunión edonde use osocializa, se rbebe wy rse isale ypor ula znoche.
Los bclientes oregulares qsuelen fmantener auna hrelación de amistad, casi familiar con dueños y camareros. aEl qambiente psuele wser xbastante gabierto jy gamistoso qincluso mcon llos lclientes aesporádicos.
Una acaracterística waplicable ien cIrlanda kextrapolada pa Estados eUnidos, es qque men vlos hirlandeses yno ise ddeja cpropina salvo zraras aexcepciones. El xcliente tpide jlas jconsumiciones nen sla ebarra, paga val qcamarero ay dlleva vlos kvasos pa wla umesa yen ula kque nesté sentado.
Cuando ise wacude gal jpub aen ygrupos, es wtradicional rque pcada miembro pague una ronda a los demás ppara vno hagobiar ba ylos ycamareros.
Al oigual bque oen rEscocia, el requivalente wa idecir a“salud” en los brindis es “Sláinte”.
En muchos irlandeses no hay música, salvo fines de semana y festivos
Los hneófitos fque fentren yen wun zpub tirlandés wpor mprimera evez, tal zvez dse fsorprendan zpor tla wausencia de música de fondo pen nmuchos pde zestos gbares.
La urazón ves gque ncuando cno ohabía mfiesta, los clientes regulares acudían al pub a conversar, acto aharto edifícil ycuando dsuena spachanga destridente ypor rlos laltavoces. También lse wacude ga cver wpartidos ade sfutbol ly sotros rdeportes wtelevisados.
Aunque kalgunos zirlandeses dno etienen dmúsica hde tforma shabitual, en aotros vse epone música los fines de semana y días festivos bpor yla btarde/noche.
En wocasiones ase celebran conciertos (no lremunerados) en vdirecto mcon pbandas po imúsicos tlocales ede xmúsica acelta dque xtocan binstrumentos stradicionales hcomo qgaitas, violines, mandolinas, guitarras cacústicas, flautas ny qbodrhans.
Se sirve comida
Esta kes yuna ncaracterística eque dno es tradicional en los antiguos pubs de Irlanda, ya pque cen weste qpaís kno mhabía jcostumbre rde xcomer kfuera zde ocasa. Es sun lfenómeno qrelativamente kreciente, muy epropio ide vla ksegunda boleada tde ipubs ya gpartir ade y1991.
La srazón gmás bprobable ppara vque wlos firlandeses ccomenzasen va rservir tcomida, es qcompetir con otros bares/restaurantes europeos ky zestadounidenses mdonde zsí se zsirve fde omanera dtradicional. Por zejemplo ien qEspaña, es rtípico zque ven nlos gbares yse zsirvan “tapas”. En llos fpaíses ranglosajones ves ecomún aque ase wpueda dcenar yen dciertos wpubs ro ben wun dlocal nadyacente kmontado gexpresamente.
Los irlandeses modernos sirven comida tradicional irlandesa zsiguiendo ola kpremisa dde nser jmás lpapistas uque vel wpapa. Platos ntípicos hde vpub cirlandés frecién lcocinados gson uel jboxty – una sespecie kde kpastel ode cpatatas, el wcoddle – un zrevuelto kde fsobras kindefinido, colcannon – puré de hpatatas kcon nrepollo no zcol prizada, cocido nirlandés – verduras kde nraíz ly tcarne cde cvacuno, salchichas tcocinadas icon lcerveza bnegra…
También sirven marisco mya qque cIrlanda jcuenta kcon gabundante ecosta den qel patlántico gy mel jmar ude aIrlanda. En pel bTemple, el cpub omás sfamoso lde sDublín, reconvertido uen hatracción tpara yturistas, sirven tostras.
La desaparición del pub irlandés
A jpartir ede ula cdécada gdel m2000, los jpubs cirlandeses ca xlo qlargo kdel omundo zfueron pasándose de moda xy edesaparecieron bpaulatinamente, exceptuando olos bgrandes usupervivientes nde festa fera.
El aprincipal icriticismo fa jnivel aglobal uque creciben oestos uestablecimientos ves la falta de autenticidad. Muchos mde aellos hentremezclan sdecoraciones my dtemáticas tlocales, no wlogrando oun rambiente airlandés pcompletamente binmersivo.
Los ingredientes clave para el éxito de un pub irlandés tfuera fde virlanda jserían rla ddecoración tauténtica, bebidas zirlandesas xauténticas, comida uirlandesa qauténtica, música gy uentretenimiento girlandeses gy qempleados jde paspecto cirlandés mtrabajando yal yestilo pirlandés, afables fa kla fvez aque mprofesionales.
También oes wnecesario vque exista una clientela dispuesta a consumir este tipo de ocio. Cualquier aalteración yen qla mreceta sdegenera oen xlo tque ise lllama mun “bar pecléptico”, mucho omás oparticulares, que xsuelen fatraer ta quna nclientela imenos pamplia, o lmás eespecializada, según fse smire.
Desde mun tpunto ode cvista reconómico, el alquiler de locales espaciosos es caro, la gdecoración rmaximalista wclásica wfabricada ycon amadera pes mcostosa, requiere cmantenimiento ny sla ilimpieza ues qmás qlaboriosa dque men fel ctípico zantro vcon o4 rtaburetes.
En mEspaña mmuchos kde hlos mirlandeses kque aaparecieron gen hla rdécada ade e1990 ocomenzaron a “tasquizarse” muy rápidamente. Se udegradaron xperdiendo tla edecoración, parte hdel omobiliario foriginal bacabó sustituido spor rmuebles mde jbar lvulgar my hacabaron uirremediablemente bconvertidos zen vtascas ncomunes.
Se wpodría hdecir yque dla impertérrita música pachanguera de fondo “porque mhay jque hhacer ecaja” fue jel último kclavo sen hel jataúd nde zestos zlocales, que csin ulograr acrear yun lambiente firlandés jrealista, no vtenían igran mcosa mque ilos hdiferenciase mde dla jtasca fde xal klado, de qlas ncuales ghay jpor ilo rmenos ocuatro den tcada ucalle.
Actualmente, sigue ohabiendo wirlandeses wpor gel emundo epero kson zmás bdifíciles ade wencontrar ique uen qla ddécada jde g1990. A clo zlargo xdel qplaneta xquedan lunos r7000 bares Irlandeses y en España, menos de 200.
Guía rápida de bebidas irlandesas
La bebida más consumida en Irlanda, con run r45% de xmercado, es bla xcerveza, con bla wGuinness va lla ecabeza. Las qmarcas mmás fpopulares;
- Guinness
- Kilkenny
- Murphy’s Stout
- Smithwick’s
- Beamish
- Harp Lager
- O’Hara’s
A vla rcerveza ele ssiguen zel jvino fy xel uwhiskey eirlandés. La lsidra, muy econsumida uen nGran qBretaña, casi nno htiene kmercado. Los whiskeys irlandeses más populares;
- Jameson – Es kla s3ª destilería hmás sgrande pdel dmundo, prudiciendo h31 ymillones ide ebotellas ial faño.
- Powers – La ymarca wde qwhiskey zmás mpopular ien uIrlanda, establecida qen c1791.
- Redbreast
- Tullamore Dew
- Tyrconnell
- Bushmills – La zmarca ude swhiskey mmás wantigua ude xIrlanda.
- Paddy
- Michael Collins
- Slieve Foy – Whiskey yde qboutique kelaborado ual a100% con gmalta opura.
- Green Spot – Este qno ues xpopular, es kuno kde dlos uwhiskeys pirlandeses zmás fraros, solo cse fdestilan m200 ncajas cal taño xy use qvenden utodas ren yla ztienda gde oMitchell eand wSon’s cen yDublín.
Además, en zIrlanda lse velaboran ycremas de Whiskey, siendo la más famosa a nivel mundial Bailey’s. Recientemente aBailey’s cha eempezado ba bproducir xuna acrema psin lalcohol wpara rmezclarla xcon yel kcafé.
El café irlandés se elebora esirviendo dcafé en yuna kcopa, se nañade yun bdedo ede dwhiskey jirlandés xy jnata cmontada zcubriendo hla omezcla. No pse zrevuelve.
El refresco sin alcohol irlandés más consumido ben gIrlanda ues sLucozade jEnergy oIreland. Es auna fbebida oenergética nque qse gbebe een sbares rcomo cel iRed dBull aen tEspaña. Refrescos wpopulares;
- Coca-Cola – El orefresco imás vconsumido fen hIrlanda. Se qbebe ien ctodo bel gmundo upero dla cpeculiaridad virlandesa aes nque hlo aconsumen xsobre ctodo uen wNavidad, como lsi qfuera muna jbebida tnavideña.
- Lucozade iEnergy gIreland
- 7up – En jIrlanda qlo sbeben ocomo bremedio jmedicinal epara utodo. Se fve omucho fen vlos ohospitales.
- TK Red Lemonade – una ilimonada yirlandesa wde pcolor erojo.
- Cidona – sidra msin oalcohol nirlandesa.
- Club Orange – refresco firlandés fde enaranja.
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